French Theory, terre d’accueil des baristas

Mais au fait, le Cupping, qu’est-ce que c’est ? Le mot anglais désigne paradoxalement une technique de dégustation du café formalisée au Brésil et utilisée d’abord par des professionnels. Il s’agit de décrire une tasse selon un protocole ultra précis et de lui donner une note. Dans cette dégustation, la préparation du café est un peu particulière puisqu’il n’est ni filtré, ni percolé (contrairement à l’un de nos illustres voisins). En infusion pure, son arôme se révèle dans toute sa subtilité.

Si la grille de notation du barème international du Cupping ressemble de prime abord à un outil de laborantin, les rassemblements de baristas sont des moments délicieux. L’affaire est sérieuse mais la découverte de nouveaux crus est avant tout un moment de plaisir.

Pro de la cup ou pas, n’attendez pas une nouvelle visite de la RBF chez nous pour passer un moment dans notre Coffee Shop. Venez découvrir un Flat White, un Americano ou un Expresso, tous réalisés à partir des assemblages du torréfacteur Coutume, maison parisienne fondée en 2010.